蔬果如何洗淨殘留農藥？安心享用
1999-03-01 康健雜誌 作者：廖翔
「蔬果得用溫水泡，不然洗不乾淨！」「吃蘋果要削皮，否則嚼到蠟就糟了！」口耳相傳的洗菜方法，是對？是錯？蔬果究竟該怎樣洗，才能安心享用？
用水洗就夠了嗎？
農藥可以分為脂溶性的與水溶性的兩種。理論上，水溶性的農藥只要用水沖就可以洗掉，而脂溶性的農藥就得要用清潔劑來洗。但是，根據行政院農委會的一位不願透露姓名的人員指出，現在田間在施用農藥的時候，都會加入類似清潔劑的介面活性劑。這麼一來，脂溶性農藥也可以用水沖掉。
蔬果在沖洗之前最好先經過浸泡的過程。台灣省農業藥物毒物試驗所主任翁愫慎指出，先經過泡水的步驟，可以使蔬果表面的農藥有機會先溶解在水中，這樣在隨後的沖洗過程，能去除較多的農藥。翁主任表示，有沒有先泡水，洗掉農藥的效率可能有30％的差別。
鹽水洗有差別嗎？
至於有些人習慣在蔬果泡水的時候加鹽，翁主任也指出，鹽水能夠去除的農藥，用水一樣也可以，所以其實可以不必另外用鹽水。
不過，浸泡雖然重要，但是並不適合浸泡太久。翁愫慎主任建議，泡五分鐘就可以了。一方面是因為溶解蔬果表面的農藥並不需要太長的時間，一則也是顧慮到營養流失的問題。
浸泡的時候，如果是以整個蔬果泡水，就不會有營養流失的情形。但若已經把菜葉摘下，或是把蔬果切開，這時候由於蔬果的組織已經被破壞，浸泡的時間一久，蔬果細胞裡許多養分如維生素B、C、礦物質等，就會溶於水中而流失。這麼一來，農藥可能洗掉了，但新鮮蔬果的養分也損失掉了。
有些人用鹽在蔬果上搓洗，也有可能會損及蔬果的表面，而使得營養容易流失。
先浸後沖，效果最佳
浸泡之後，一定要把蔬果用水沖洗，洗淨的效果才完整。台大園藝系鄭正勇教授就強調，沖的步驟比泡水重要，因為泡水是讓農藥溶解，沖洗才能把農藥帶走。鄭教授建議要多次沖洗。蔬果在浸泡5分鐘後，在水龍頭下沖一分鐘，連續3～5次，這樣就可以把蔬果表面的農藥清除乾淨。
洗菜方式因菜而異
雖然清洗的方式大同小異，但是不同的蔬果特性不同，處理方式也各不相同。以葉菜類而言，翁主任指出，浸泡之前，要先把菜梗和莖相接的地方切去，例如芥藍菜，因為這個地方的形狀像碗一樣，在農藥噴灑的過程裡，容易殘留農藥，所以乾脆切掉。
玉米真的比較「毒」？
這些原則是針對蔬菜表面的農藥。如果農藥不只是灑在表皮，而是被吸收到蔬果裡面了呢？這類在蔬果種植的過程中，由根部施放，使農藥吸收進入植物體內的，稱為系統性農藥。例如在玉米的栽種過程中，為了防範玉米蟲，在45天的成長期一開始，就把農藥由玉米根部吸收進入整株玉米。
根據台北的一個民間檢驗機構表示，這些農藥通常會聚積在玉米梗，而玉米粒本身沒有農藥殘留。
轉自 康健雜誌
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